脂肪加热至培养箱中的水沸腾
更新日期:2022-01-14     浏览次数:3
核心提示:3.1 原料乳接收及预处理生产奶酪前,人员、环境和用具均需经过彻底消毒。接收生鲜牛乳20公斤,用纱布过滤,随后置于65℃水浴锅中杀菌10min。加热时使

3.1  原料乳接收及预处理

生产奶酪前,人员、环境和用具均需经过彻底消毒。接收生鲜牛乳20公斤,用纱布过滤,随后置于65℃水浴锅中杀菌10min。加热时使用搅拌棒进行持续搅拌,并用温度计进行实时监控,保证牛乳受热均匀。

3.2  乳脂分离及灭菌

将水浴灭菌后的牛乳中速送入牛奶分离机中。将分离后的脱脂乳于65℃水浴中进行灭菌处理,将脂肪加热至培养箱中的水沸腾,随后停止加热。

3.3  超滤浓缩

将杀菌后的脱脂乳注入超滤机中进行一倍浓缩,称量乳清排放量,保证排出的乳清量为总奶量的二分之一。测得乳清排量为10公斤时停止超滤。